Georgisch Kochen - Rezepte auf deutsch

Eine interessante Seite mit Rezepten auf deutsch und mit Hintergrundinformationen findet sich hier.

Bei Wikipedia gibt es auch einen langen Artikel.

Die folgenden Rezepte habe ich bei www.kochbar.de gefunden.

Das berühmteste Essen sind für mich die Chinkali - allerdings waren die mit Käsefüllung nicht ganz so überzeugend - da fehlte doch tatsächlich der Koriander ;-), deshalb hier die fleischige Originalversion.

1 kg Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 Ei
1 kg Weizenmehl
Petersilie, Salz, Pfeffer

Füllung: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Petersilie und ungefähr 1 Glas warmem Wasser mischen.

Das Weizenmehl in eine Schüssel geben, 0,5 Liter gesalzenes Wasser und Ei dazugeben und kneten. Ihn im Mehl, das Sie auf dem Tisch ausstreuen, solange wälzen, bis er hart wird. Den Teig mit der Nudelrolle ausrollen und mit dem Glas ausschneiden. Die ausgeschnittenen Teile müssen noch einmal gerollt werden. Dann wird ein Eßlöffel Fleischfüllung auf den Teigteil gelegt, der Teig von der Seite nach oben gerollt und Segment für Segment oben verschlossen, so dass, er beim Kochen nicht aufgeht. 

Die fertigen Chinkalis werden ins kochende, gesalzenes Wasser eingeworfen und gekocht Von Zeit zu Zeit nachsehen, dass sie nicht auf den Rand des Topfes anbrennen. Wenn sie oben schwimmen, werden sie noch fünf Minuten gekocht und mit dem Schöpflöffel herausgenommen. Chinkali auf den flachen Teller legen und heiß auf den Tisch mit dem Pfeffer servieren.

Chatschapuri ist eine sehr sättigende Speise. Hier finden sich mehrere Videos dazu. Video 1 und Video 2. 

Die Auberginenröllchen (Badrijani) finden sich auch bei www.kochbar.de

Zutaten
3 Auberginen frisch, Mehl, Salz, Öl

Zutaten Füllung

350 g Walnüsse gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
0,5 Zwiebel rot, gehackt
0,5 Zwiebel gehackt
1 TL Paprikapulver scharf
0,5 TL Kurkuma
0,5 TL Paprika edelsüß
0,5 Tasse Petersilie gehackt
0,5 Tasse Koriander gehackt
0,25 Tasse Weißweinessig
2 EL Wasser
Salz

Auberginen in Längsscheiben von ca. 1/2 cm Dicke schneiden. ( Die Randscheiben nicht verwenden).
Salz und Mehl vermischen, die Auberginenscheiben darin wälzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Auberginenscheiben darin braten, bis eine Goldfarbe bekommen (ca. 2 Minuten von jeder Seite), auf Küchenpapier überschüssiges Öl aufsaugen.
In der Küchenmaschine alle Zutaten für die Füllung zu einer homogenen Creme verarbeiten.
Creme auf die Auberginenscheiben streichen, die Scheiben aufrollen - fertig!

Spinat mit Walnüssen - ebenfalls von www.kochbar.de

3 Stängel Petersilie
2 EsslöffelWeinessig
Salz und Pfeffer
Wasser
500g Spinat, tiefgefroren und gehackt
200g Zwiebeln
200g Walnüsse
1 Stück Knoblauch
6 Stängel Koriandergrün

Den Spinat auftauen lassen. Zusammen mit wenig Wasser in einem Topf ca. 10 Min. kochen.
Walnüsse, Knoblauch, Koriander, Zwiebeln und Essig in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Mischung unter den Spinat rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis zum Verzehr mindestens eine Stunde kalt stellen. Kann als Beilage oder als Vorspeise mit Weißbrot gegessen werden.

Gebratene Pilze mit Walnüssen

Tschortschchella sind die Nüsse in Traubensaft

Guten Appetit!